緩緩漫步台北大安區寧靜的巷弄中，有著大面潔淨落地窗、綠色植物點綴的小店，讓人下意識止步、欣賞。堅持以植物性（Plant-based）、無麩質（Gluten- free）、全食物（Whole foods）作為飲食理念，所開設的永續餐廳「Plants」，佇立轉角處，安靜透出溫暖的微光，一如主理人Lily與Square心中堅定的信念，相信飲食型態既能反映一個人的健康與生活，我們也能透過每日選擇的食物點亮世界、創造更好的環境與未來。

｜以飲食選擇牽起人類與萬物的連繫

「我們期望將人生經歷中很有價值與意義的事情，藉由Plants傳遞給更多人。」Square侃侃而談，開始全植物飲食不只讓身體機能逐漸恢復平衡、也對自身的健康更負責，「背後隱含著對動物、環境的友好善意，更培養覺知萬物的同理心。」因為飲食的轉變，兩人也開始留意許多生活中的細節，延伸至服裝的選擇、店內裝潢使用的塗料，包含日常清潔的洗碗精、洗手乳都是選用天然永續的成分，「各行各業看待永續未來，都有不同的追求和嚮往，對我們而言，永續是以同理萬物作為標準，去做到最好的選擇，將一切生活在地球上的事物考量進去。」

飲食，除了滿足身體需求、提供能量，同時是與內在身體、外在環境對話的一種方式，「店內的所有食物，皆為植物性、無麩質、無蛋、無乳製品、無大豆、無精緻糖。也儘可能選用有機、友善、自然農法與非基因改造的食材製作。」每一頓餐點、每一口食物的選擇，都蘊含著人類與萬物間的連繫，並悄悄決定與改變世界的樣貌，Lily與Square堅持以健康自然的美味實踐，傳遞「有意識」的永續生活方式。

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｜顛覆蔬食刻板印象，細細品味健康舒心

聊起料理創作的發想過程，Lily流露熱情的笑容分享道：「我喜歡延伸旅行中的發現、汲取不同國家的料理靈感，『Recreate』為全植物性版本。」她舉例，店內最喜歡的一道餐點「旦沙拉香椿吐司」，裡頭加入來自喜馬拉雅山的「黑鹽」，它含有硫化氫造就出類似蛋的味道，由特製的鷹嘴豆旦帶出細膩的口感，佐以腰果美乃滋、西洋芹、黃芥末、青蔥和酪梨，搭配自製香椿青醬、自製無麩質吐司與季節蔬菜柑橘油醋沙拉，「我們希望顛覆蔬食的刻板印象，也擺脫沉重的健康訴求，成為日常中美味的享受。」

忙碌的日子裡，能細細品味一頓健康舒心的料理，便能為身心注入飽滿的活力；養成對飲食、環境的講究關懷，對日常物件的偏好也會無形中受到啟發，Lily提及：「從食、衣、住、行，生活中每一個大大小小的選擇，都將帶來影響力，挑選日常物品多以耐用實用、外型好看作為準則。」第一次見到 ARTISAN「HEPA清淨除濕機」，兩人就被它輕巧簡約、俐落有質感的設計吸引，Square表示：「買東西前都會思考比較久，去深入理解需要還是想要，選擇能長久使用、陪伴的物件，減少廢棄物與消耗品的誕生。」挑選家電，也像尋覓各方面都契合的同居人，要能長久的相處、互動，持續觸發生活的美好嚮往與價值，「在容易不經意浪費的現代生活裡，珍惜每個得來不易的資源，就是一種永續精神的體現。」

提及兩人心目中理想的同居生活，Square說道：「簡單、乾淨、便利是我們的基本需求」，一如ARTISAN以細緻的心打造生活的陪伴，透過化繁為簡的設計，貼心完整空間的細節，「夢想中的家，是擁有一座能種菜的院子，以更原始有機、自給自足的狀態生活，現在我們也很常在陽台種植香草、在家料理。」Lily與Square跟隨身體的反饋與狀態，將自身信仰揉入美味的料理，淺移默化中傳遞永續生活帶來的正向改變，「所有事物與選擇都是一體兩面，最重要的是不帶有恐懼、以樂觀的心情去面對，一點一滴嘗試累積，在日常的每一個選擇上，更有意識地朝憧憬邁進。」來到「Plants」，緩下紛雜的思緒，讓心騰出更多空間，好好用一頓飯的時間，品嚐自然健康、美味無負擔的料理，重新喚醒身體的感知，同時擁抱土地、生態與自然環境的永續關係。